Fileta kroimy w dość grubą kostkę, oprószamy solą, pieprzem oraz dwoma łyżkami mąki kukurydzianej i dokładnie wszystko mieszamy, by każdy kawałek pokrył się mąką i przyprawami. Tak przygotowane mięso przekładamy na blaszkę do pieczenia (wyłożoną papierem do pieczenia) i pieczemy…

Filety z ryby dzielimy na porcje. Oprószamy solą, pieprzem i imbirem oraz skrapiamy sokiem z cytryny. Listki bazylii drobno siekamy lub blendujemy. Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy sporą szczyptę soli. Wlewamy piwo, wbijamy jajko i dodajemy rozdrobnioną bazylię. Całość miksujemy…

Mięso myjemy i osuszamy. Nacinamy tak, by dało się rozłożyć jak książkę. Lekko rozbijamy, skrapiamy sokiem z cytryny i doprawiamy solą i pieprzem. Ser mielimy. Dodajemy do niego suszone zioła prowansalskie, natkę, bazylię, pokrojone oliwki i pomidory, musztardę i posiekany…