Tag: zupa

Świąteczny barszcz czerwony na zakwasie

Świąteczny barszcz czerwony na zakwasie

Przygotowujemy zakwas : obrane buraki kroimy w kostkę i przekładamy do kamionkowego naczynia. Zalewamy je letnią, uprzednio ugotowaną wodą i dodajemy przyprawy oraz kromkę chleba razowego.Tak przygotowane buraki przykrywamy i odstawiamy na 4-6 dni. Suszone grzyby moczymy. Potem dodajemy do nich liście laurowe, ziele angielskie […]

Węgierska zupa gulaszowa

Węgierska zupa gulaszowa

Mięso oczyszczamy i kroimy w niewielką kostkę. Oprószamy solą i przesmażamy na dobrze rozgrzanym tłuszczu, tak by się zrumieniło. Przekładamy do garnka. Na pozostałym ze smażenia tłuszczu smażymy pokrojone w kosteczkę warzywa, przekładamy je do mięsa za pomocą łyżki cedzakowej a na tej samej patelni […]

Zupa rybna pikantna

Zupa rybna pikantna

Filety kroimy w drobną kostkę, skrapiamy sokiem z cytryny, odstawiamy w chłodne miejsce.

Na rozgrzanym tłuszczu przesmażamy cebulę oraz całe ząbki czosnku (gdy się zrumieni usuwamy go). Cebulę przesuwamy na boki naczynia, a po środku układamy rybę, doprawiamy solą i pieprzem i smażymy (ok 3 minut). Dodajemy liść laurowy oraz wino  ( 2 łyżki wina zostawiamy) i dusimy około 5 minut. Po tym czasie łyżką cedzakową wyjmujemy rybę i przekładamy ją do wazy, w której będziemy podawać zupę. Natomiast do wywaru dodajemy rosół i sok pomidorowy i doprowadzamy do wrzenia. W pozostałym winie rozprowadzamy mąkę ziemniaczaną a następnie dodajemy do zupy. Mieszamy i gotujemy przez około 3 minuty. Poprawiamy do smaku, tak by zupa była pikantna.

Zupę podajemy posypaną żółtym serem.

Składniki:

  • 2 świeże filety rybne (po ok. 30 dag)
  • sok z cytryny
  • 2 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oleju
  • liść laurowy
  • sól
  • pieprz
  • szklanka białego wytrawnego wina
  • 2 szklanki rosołu
  • szklanka soku pomidorowego
  • łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • starty ser żółty (np. cheddar)
Pikantna zupa serowa

Pikantna zupa serowa

Rosół zagotowujemy z mlekiem, dodajemy serki i mieszamy do momentu, aż serki się rozpuszczą i powstanie gładka, jednolita zupa. Doprawiamy do smaku. Zupę zdejmujemy z ognia, dodajemy wino i mieszamy. Zupę podajemy z grzankami, posypaną posiekaną natką pietruszki. Składniki: 2 szklanki rosołu 1/2 szklanki mleka […]

Zupa szpinakowa

Zupa szpinakowa

Szpinak zalewamy wrzątkiem, po czym przekładamy na sito by obciekło. Po odsączeniu siekamy go wraz z czosnkiem i przesmażamy na rozgrzanym maśle, tak by odparować płyn. Tak podsmażony szpinak przekładamy do gorącego wywaru i mieszamy by się w nim dobrze rozprowadził. Zupę doprowadzamy do wrzenia. […]

Zupa krem z fasolki szparagowej

Zupa krem z fasolki szparagowej

Cebulę i czosnek siekamy, zaś pora kroimy w talarki. Wszystkie warzywa przesmażamy na maśle, mieszając by się nie przypaliły. Gdy się zeszklą zalewamy 2 szklankami rosołu, dodajemy fasolkę, cząber i gotujemy do miękkości- około 10 minut. Zupę miksujemy na krem, po czym łączymy z pozostałym rosołem. Mąkę rozprowadzamy w zimnym mleku, wlewamy do zupy, zagotowujemy i przyprawiamy do smaku. Gdy zupę zdejmiemy z ognia, zupę łączymy jeszcze z lekko spienioną śmietaną. Gorącą zupę podajemy z grzankami. Można ją dodatkowo oprószyć posiekaną natką lub koperkiem.

Składniki:

  • 2 opakowania mrożonej fasolki szparagowej
  • cebula
  • duży ząbek czosnku
  • biała część pora
  • 1,5 rosołu ( może też być wywar z warzyw)
  • łyżka masła
  • łyżeczka cząbru
  • szklanka śmietany kremówki
  • 3 łyżki zimnego mleka
  • kopiasta łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • sól
  • pieprz
Rozgrzewający krem z dynii

Rozgrzewający krem z dynii

Dynię obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Podobnie postępujemy z ziemniakami i cebulą. W garnku rozgrzewamy olej, wrzucamy  cebulę, chwilę przesmażamy, po czym dodajemy pokrojone warzywa i smażyć przez kilka minut. Na koniec smażenia dodajemy czosnek i chwilę przesmażamy. Następnie zalewamy wywarem jarzynowym. Imbir […]

Krem marchwiowo- pomarańczowy

Krem marchwiowo- pomarańczowy

Marchewkę i ziemniaki obieramy kroimy w kostkę. W garnku rozgrzewamy łyżkę masła, wrzucamy wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę, chwilkę smażymy. Następnie dodajemy pokrojone warzywa i ponownie przesmażamy. Całość zalewamy wywarem warzywnym. Kiedy warzywa będą miękkie zupę miksujemy na gładki krem. Dodajemy sok wyciśnięty z pomarańczy, […]

Rosół bez kostek i sztucznych ulepszaczy. To trzeba wiedzieć by wyszedł PYSZNY i AROMATYCZNY!

Rosół bez kostek i sztucznych ulepszaczy. To trzeba wiedzieć by wyszedł PYSZNY i AROMATYCZNY!

Choć rosół znany jest od lat to i tak jest on nadal najbardziej popularną zupą. Szczególnie chętnie sięgamy po niego w okresie jesienno- zimowym, bo świetnie rozgrzewa. Co więcej stanowi doskonałą bazę innych zup. Jednak nie zawsze wychodzi aromatyczny i pełen smaku, dlatego sporo z z nas sięga po sztuczne ulepszacze, chociażby po znane wszystkim kostki rosołowe. Ale można się spokojnie bez nich obejść, a rosół nigdy nie będzie już blady i bez smaku. Oto sposoby, by zawsze był pyszny:

  • mięso- najlepszym wyborem będzie tuszka kury. Ale kiedy nie możemy jej dostać warto kupić dwa rodzaje mięsa. Dobrym pomysłem będzie połączenie indyka (np. skrzydła i szyjki) z wołowiną (najlepiej szponder lub łata). Nie wybierajmy do tej zupy mięs ani za chudych, bo otrzymamy niezbyt aromatyczny wywar,  ani za tłustych, bo tu z kolei wytworzy nam się pokaźna warstwa niezbyt apetycznego tłuszczu. Jednak rosół musi posiadać troszkę tłuszczu, bo przecież po pierwsze to on jest nośnikiem smaku, a po drugie w tłuszczach rozpuszczają się takie witaminy jak A, E czy K;
  • warzywa- one także nadają zarówno aromat jak i kolor. Podstawą jest oczywiście marchewka, seler, pietruszka i por. Pamiętajmy jednak by nie przesadzać zwłaszcza z marchwią, bo zupa wyjdzie słodka. Dobrym dodatkiem jest także kapusta, zarówno biała jak i pekińska. Dobrą praktyką jest dorzucenie do wywaru zrumienionej cebuli. Można ją opalić bezpośrednio nad palnikiem, lub podpiec w piekarniku, pilnując by się za mocno nie przypiekła. Doda ona aromatu zupie ale i nada ładny, złoty kolor;
  • przyprawy- podstawa to oczywiście ziele angielskie, liście laurowe i pieprz ziarnisty. Warto jednak eksperymentować, dodając chociażby anyż czy by nadać słony smak sos sojowy. Aromaty i koloru nadadzą suszone grzyby, np. kurki;
  • sposoby gotowania- choć istnieją dwie szkoły gotowania, gdzie pierwsza mówi, że najpierw obgotowujemy mięso w wodzie, później dodając resztę składników, to by uzyskać aromatyczny wywar warto zastosować tę drugą. Tu wszystkie składniki – mięso, zupę i przyprawy zalewamy zimną wodą i gotujemy razem kilka godzin. Rosół nie powinien mocno się gotować, a jedynie delikatnie bulgotać. Składniki w ten sposób oddadzą zupie cały swój smak. Na początku gotowania możemy dodać odrobinę soli, ale ostateczne doprawianie zostawmy na koniec.

Teraz rosół już zawsze będzie pełen smaku.

źródło:msn.com