Tag: wypieki

Rogaliki z marmoladą różaną

Rogaliki z marmoladą różaną

Drożdże rozcieramy z cukrem i śmietaną (ta musi być w temperaturze pokojowej) i odstawiamy na chwilę. Mąkę przesiewamy na stolnicę. Dodajemy do niej zimne masło i siekamy do uzyskania kruszonki. Zbieramy wszystko w kopczyk, na środku robimy dołek gdzie wbijamy jajka, dodajemy szczyptę soli i […]

Rogale świętomarcińskie

Rogale świętomarcińskie

Drożdże rozpuszczamy w niewielkiej ilości mleka. Masło rozpuszczamy. Jajka ucieramy z cukrem. Nie przerywając ubijania, dolewamy masło, dodajemy porcjami przesianą mąkę, mleko oraz wcześniej przygotowane drożdże. Całość wyrabiamy, aż zaczną pokazywać się pęcherzyki powietrza. Ciasto odstawiamy w ciepłe miejsce. Migdały, orzechy i mak zaparzamy, mielimy […]

Rogaliki z wiśniami

Rogaliki z wiśniami

Mleko mieszamy z drożdżami i szczyptą cukru pudru. Rozczyn przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 15 min w ciepłe miejsce. Wiśnie myjemy, osączamy i pozbawiamy pestek.

Mąkę przesiewamy, dodajemy masło i rozcieramy palcami. Dodajemy jajko ubite z cukrem pudrem, wyrośnięty rozczyn i aromat waniliowy. Ciasto wyrabiamy przez około 10 min, aż będzie gładkie i zacznie odchodzić od dłoni. Wyrobione przekładamy do miski, nakrywamy  folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na 2 godz.

Ciasto dzielimy na 3 części, rozwałkowujemy na okrągłe placki, posypując lekko mąką. Każdy kroimy na 8 trójkątów. Na ich szerszych końcach kładziemy po 1 wiśni , następnie zwijamy w rogaliki.

Gotowe układamy na blasze wyłożonej pergaminem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 25 minut.

Składniki:

  • 25 dag mąki tortowej
  • 1 jajko
  • ¼ szkl ciepłego mleka
  • 2 łyżki cukru pudru
  • ½ kostki miękkiego masła
  • 2,5 dag świeżych drożdży
  • 1 łyżeczka aromatu waniliowego
  • 24 wiśnie
Jaki TYP do jakiego WYPIEKU… czyli co należy wiedzieć o MĄCE

Jaki TYP do jakiego WYPIEKU… czyli co należy wiedzieć o MĄCE

Mąka jest podstawowym składnikiem wszystkich wypieków. Na sklepowych półkach znajdziemy jej szeroki wybór, od pszennej poprzez orkiszową czy żytnią. W przepisach znajdziemy także jaki typ mąki najlepiej użyć. Tylko co to właściwie oznacza? Oznaczony liczbami typ mąki wskazuje nam na zawartość substancji mineralnych po zmieleniu- […]

Chleb domowy

Chleb domowy

Rozkruszone drożdże ucieramy z wodą, mieszamy z przesianą mąką, zakwasem i solą. Wyrabiamy na gładkie ciasto około 15 minut. Przykrywamy ścierką i pozostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 2-3 godziny. Z ciasta formujemy zgrabny bochenek. Umieszczamy go na wyłożonej pergaminem blaszce. Przykrywamy i odstawiamy […]

Pieczemy chleb! Z tymi wskazówkami otrzymacie pieczywo jak z piekarni!

Pieczemy chleb! Z tymi wskazówkami otrzymacie pieczywo jak z piekarni!

Chleb to najstarszy i zarazem najbardziej popularny posiłek. Towarzyszy nam od zarania dziejów. Jak otrzymać w domowym zaciszu pyszny i wartościowy wypiek niczym z piekarni. To wcale nie jest trudne. Wystarczy dobrze się do tego przygotować.

Podstawą pieczywa jest oczywiście mąka. I tu mamy pełen wachlarz możliwości- od najbardziej popularnej mąki pszennej, przez żytnią czy orkiszową. Drugim ważnym składnikiem jest woda, w której to odbywają się procesy fermentacji drożdżowej i zakwasowej. Niezbędne są również drożdże, które są środkiem spulchniającym, ale z powodzeniem możemy je zastąpić proszkiem do pieczenia czy sodą oczyszczoną.

Ważnymi składnikami pieczywa są także sól, która decyduje o stopniu spieczenia i kolorze gotowego wypieku, jajka, cukier mleko, masło i ziarna.

Wyrób chleba zaczynamy od przygotowania zaczynu: 100 ml przegotowanej i wystudzonej wody mieszamy z 10 dag mąki żytniej razowej i odstawiamy na dobę. Gdy na powierzchni zaczynu pojawią się pierwsze pęcherzyki powietrza, łączymy go z 50 ml wody i 5 g mąki, po czym ponownie odstawiamy na dobę. Po tym czasie czynność powtarzamy dodając do zaczyny 50 ml wody i 5 g mąki, odstawiając na kolejną dobę. Po upływie tego czasu mieszamy całość, dodając 100 ml wody i 10 dag mąki. Odstawiamy już na ostatnią dobę.

Przystępując już do właściwego wypieku należy zacząć od odmierzenia wszystkich składników. Należy pamiętać by wszystkie produkty miały temperaturę pokojową, a płyny, w których zachodzą procesy fermentacji temperaturę 45-60°C. Rozczyn drożdżowy otrzymujemy rozpuszczając świeże drożdże w ciepłym płynie z dodatkiem mąki i cukru. Chcąc otrzymać rozczyn zakwasowy, miesza się zakwas z ciepłą wodą i mąką. Rozczyn odstawiamy do wyrośnięcia i dopiero wtedy łączymy do z pozostałymi składnikami ( ciasto na bazie mąki żytniej nie wymaga długiego zagniatania w porównaniu do tego z mąki pszennej).  Gotowe ciasto trzeba odłożyć w ciepłe miejsce.

W przypadku pieczywa drożdżowego trzeba pamiętać o odgazowaniu ciasta z nadmiaru dwutlenku węgla. Wystarczy parokrotnie uderzyć w nie pięścią lub porządnie rozgnieść na stolnicy.

Uformowane bułki czy chleb przed pieczeniem należy odstawić w ciepłe miejsce by odpoczęło. Dopiero wtedy wstawia się je w dobrze nagrzany piekarnik.

 

 

Bułki z jagodami

Bułki z jagodami

Mleko lekko podgrzewamy, tak by było letnie. Rozpuszczamy w nim łyżkę cukru i dodajemy pokruszone drożdże. Odstawiamy, by drożdże zaczęły pracować. Jagody myjemy, dodajemy do nich łyżkę mąki ziemniaczanej i mieszamy. Do osobnej miski dajemy mąkę, cukier, cukier waniliowy, drożdże, żółtka, olej oraz drożdże z […]