Tag: pieczeń

Indyk po grecku

Indyk po grecku

Mięso myjemy i osuszamy. Nacinamy tak, by dało się rozłożyć jak książkę. Lekko rozbijamy, skrapiamy sokiem z cytryny i doprawiamy solą i pieprzem. Ser mielimy. Dodajemy do niego suszone zioła prowansalskie, natkę, bazylię, pokrojone oliwki i pomidory, musztardę i posiekany czosnek. Całość dokładnie mieszamy. Gotowy […]

Szynka na dziko

Szynka na dziko

Mięso nacieramy solą i cukrem. Pozostałe przyprawy tłuczemy w moździerzu i mieszamy je z cynamonem po czym nimi również nacieramy mięso, które odstawiamy na kilka godzin do lodówki. Naczynie żaroodporne natłuszczamy, przekładamy do niego szynkę i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C. P 10 minutach […]

Wołowa pieczeń korzenna

Wołowa pieczeń korzenna

Mięso oczyszczamy i  grubo nacieramy solą, pieprzem i cukrem. Oprószmy mieloną gałką muszkatołową, cynamonem i zmielonymi goździkami. Mięso zalewamy bulionem i odstawiamy na dobę do lodówki ( w tym czasie należy kilka razy obrócić mięso).

Następnego dnia mięso lekko opłukujemy i układamy w natłuszczonej brytfanie. Skrapiamy olejem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 75 minut. W trakcie pieczeń podlewamy bulionem. Na około 25 minut przed końcem pieczenia dokładamy do brytfany pokrojone szalotki i mieszamy je z wytworzonym sosem. Na 10 minut przed końcem pieczenia dodajemy wydrylowane śliwki i jabłka pokrojone w ćwiartki.

Pieczeń podajemy obłożoną owocami. Sos zlewamy do garnka dotujemy zagęszczamy mąką ziemniaczaną, doprawiamy i podajemy w sosjerce.

Składniki:

  • 1 kg ligawy wołowej
  • 400 ml bulionu
  • 40 dag szalotek
  • 20 dag śliwek
  • 2 jabłka
  • olej
  • sól
  • pieprz
  • cukier
  • gałka muszkatołowa
  • cynamon
  • goździki
Schab z cytryną i boczkiem

Schab z cytryną i boczkiem

Mięso oprószamy solą i pieprzem. Zioła z wyjątkiem szałwii i czosnek siekamy, mieszamy z dwoma łyżkami oliwy i taką mieszanką nacieramy wierzch mięsa. Układamy na nim plastry boczku. Tak przygotowaną pieczeń nacinamy co około 2 cm i umieszczamy w nich plastry cytryny ( wcześniej należy […]

Staropolska pieczeń wieprzowa z jabłkami

Staropolska pieczeń wieprzowa z jabłkami

Marynata: czosnek i cebulę siekamy a przyprawy tłuczemy w moździerzu. Wodę z octem zagotowujemy, a następnie dodajemy cukier, sól, oraz wszystkie rozdrobnione przyprawy. Całość zagotowujemy ponownie, zmniejszamy ogień i tak gotujemy jeszcze przez około 3 minuty. Po tym czasie zdejmujemy z ognia, dolewamy wódkę i […]

Pieczeń z mięsa mielonego

Pieczeń z mięsa mielonego

Tartą bułkę zalewamy ciepłym rosołem (3/4 szkl).

Na tłuszczu przesmażamy cebulę, a gdy się zeszkli dodajemy wątróbkę i rumienimy. Kiedy trochę ostygnie przepuszczamy ją wraz z cebulą i mięsem mielonym przez maszynkę ( składniki lepiej się połączą). Do mięsnej masy dodajemy napęczniałą bułkę tartą, jajka i przyprawy i wyrabiamy. Przekładamy na stolnicę, gdzie formujemy zgrabny wałek, który obtaczamy w wysypanych na stolnicę otrębach pszennych. Tak przygotowane mięso przekładamy do naczynia, wyłożonego plastrami boczku, wierch skrapiamy olejem i zapiekamy godzinę w 200°. Kiedy pieczeń zacznie się rumienić, polewamy ją na przemian łyżką rosołu i wytworzonym sosem. Gotową kroimy w plastry i podajemy z ziemniakami i burakami.

 

Składniki:

  • 50 dag mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
  • 2 cebule
  • 15 dag wątróbki
  • 2 jajka
  • szklanka rosołu
  • sól
  • pieprz
  • mielona słodka papryka
  • plastry wędzonego boczku
  • olej
  • otręby pszenne