Tag: mięso

Siekane kotleciki z indyka

Siekane kotleciki z indyka

Indyka kroimy  w drobną kostkę. Przekładamy do miski. Dodajemy drobno posiekaną cebulę, starty na grubych oczkach ser, majonez, mąkę oraz jajka i całość mieszamy by składniki dobrze się ze sobą połączyły. Doprawiamy solą i pieprzem i ponownie mieszamy. Na dobrze rozgrzanej patelni smażymy niewielkie kotleciki, […]

Schab z cytryną i boczkiem

Schab z cytryną i boczkiem

Mięso oprószamy solą i pieprzem. Zioła z wyjątkiem szałwii i czosnek siekamy, mieszamy z dwoma łyżkami oliwy i taką mieszanką nacieramy wierzch mięsa. Układamy na nim plastry boczku. Tak przygotowaną pieczeń nacinamy co około 2 cm i umieszczamy w nich plastry cytryny ( wcześniej należy […]

Węgierska zupa gulaszowa

Węgierska zupa gulaszowa

Mięso oczyszczamy i kroimy w niewielką kostkę. Oprószamy solą i przesmażamy na dobrze rozgrzanym tłuszczu, tak by się zrumieniło. Przekładamy do garnka. Na pozostałym ze smażenia tłuszczu smażymy pokrojone w kosteczkę warzywa, przekładamy je do mięsa za pomocą łyżki cedzakowej a na tej samej patelni przesmażamy jeszcze cebulę pokrojoną w piórka i i krążki białej części pora. Wszystko umieszczamy w jednym garnku, zalewamy wodą, tak by powierzchnia wody była ok 3 cm powyżej warzy z mięsem. Doprowadzamy do wrzenia, po czym zmniejszamy ogień i gotujemy do czasu, aż mięso i warzywa będą miękkie, co jakiś czas mieszając. Pod koniec gotowania dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę i gotujemy do miękkości. Na sam koniec dodajemy słodką i ostrą paprykę oraz koncentrat pomidorowy. Doprawiamy solą i pieprzem. Zupa powinna być dość ostra. Świetnie smakuje również na drugi dzień.

Składniki:

  • 1 kg chudego wołowego mięsa bez kości
  • 2 marchewki
  • 2 korzenie pietruszki
  • mały seler
  • biała część pora
  • 2 duże cebule
  • 4 średnie ziemniaki
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 2 łyżki oleju (można użyć również smalcu)
  • sól
  • pieprz
  • papryka słodka
  • papryka ostra
  • ewentualnie odrobina cukru aby zbilansować kwaśność przecieru pomidorowego
Pieczona gęś

Pieczona gęś

Gęś dokładnie myjemy i sprawdzamy czy nie zostały w niej żadne podroby. Mięso nacieramy z zewnątrz i od środka solą, pieprzem i majerankiem. Odstawiamy na kilka godzin. Obrane jabłka kroimy w kostkę. Mieszamy z przyprawami i pokrojonymi podrobami. Tak przygotowany farsz przekładamy do gęsi. Zamykamy […]

Polędwiczki wieprzowe w sosie koperkowym

Polędwiczki wieprzowe w sosie koperkowym

Polędwiczkę czyścimy z błon i kroimy  na ok. 2 cm plastry. Delikatnie je rozbijamy, nacieramy czosnkiem oraz solimy i pieprzymy. Do garnka z grubym dnem dodajemy masło i oliwę. Na tak rozgrzanym tłuszczu podsmażamy plastry mięsa z dwóch stron na większym ogniu przez ok. 3 min […]

Schab duszony z jabłkami

Schab duszony z jabłkami

Kotlety rozbijamy na dość cienkie kotlety (warto przykryć mięso folią spożywczą podczas rozbijania). Gotowe przyprawiamy z obu stron  solą, pieprzem i ostrą papryką. Mąkę mieszamy  z łyżeczką słodkiej papryki. Kotlety obtaczamy w mące i obsmażamy na złoty kolor. Przekładamy je na talerz.

Na tłuszcz po smażeniu mięsa przesmażamy cebulę posiekaną w kostkę. Po chwili dodajemy posiekany czosnek. Następnie pokrojone pieczarki. Całość przyprawiamy tymiankiem, szałwią i oregano. Dorzucamy pokrojone w kostkę jabłko i podlewamy sokiem jabłkowym. Na koniec dodajemy śmietankę i mieszamy. Do gotowego sosu wkładamy obsmażony wcześniej schab, przykrywamy i dusimy na małym ogniu przez około 20 minut.

Składniki:

  • 6 plastrów schabu bez kości
  • sól
  • pieprz
  • ostra papryka
  • łyżeczka papryki słodkiej
  • 2 łyżki  mąki
  • 1 łyżka smalcu lub olej
  • 1 czerwona cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 300 g pieczarek
  • 1 łyżeczka szałwii
  • 1 łyżeczka tymianku
  • 1 łyżeczka oregano
  • 1 jabłko
  • 150 ml soku jabłkowego
  • około pół szklanki śmietanki 30%
Jak często jeść wieprzowinę? Co jeszcze warto wiedzieć o tym mięsie?

Jak często jeść wieprzowinę? Co jeszcze warto wiedzieć o tym mięsie?

Wieprzowina jest bardzo popularnym mięsem  w kuchni nie tylko europejskiej, ale też azjatyckiej. W Polsce cieszy się ona nawet większą popularnością od kurczaka. Przeciętny Polak zjada  rocznie około 38 kg tego mięsa, podczas gdy kurczaka 27 kg. Zapewne jest to zasługa zarówno tradycji kulinarnej ale […]

Antrykot z rusztu

Antrykot z rusztu

Mięso kroić na dość grube plastry (steki), po czym układamy w naczyniu. Do mięsa dorzucamy  pokrojoną na drobne kawałki papryczkę chili, rozgnieciony czosnek i rozmaryn. Całość zalewamy oliwą i odstawiamy na kilka godzin do lodówki. Po tym czasie mięso wyjmujemy z lodówki i odstawiamy na […]

Stek idealny- podstawowe zasady jego przyrządzania.

Stek idealny- podstawowe zasady jego przyrządzania.

Po steki najchętniej sięgają mężczyźni, ale i nie stronią od niego kobiety. Powszechnie uważa się, że przyrządzenie dobrego steku jest trudne, co wcale nie jest prawdą. Wystarczy poznać kilka ważnych zasad, by okazało się, że nie taki diabeł straszny jak go malują.

Podstawą jest oczywiście dobra wołowina. Zdecydowanie najlepiej sprawdzą się tu polędwica, rostbef lub antrykot.

Mięso musi być oczyszczone z wszelkich błon. Nie kładziemy go także na patelni zaraz po wyjęciu z lodówki. Najlepiej odstawić go na około 30 minut, zanim przystąpimy do smażenia.

Większość osób uważa, że stek należy doprawiać solą i pieprzem dopiero po smażeniu. Jednak co niektórzy solą równomiernie mięso jeszcze przed, zaczynając od strony, która najpierw będzie smażona. Natomiast trzeba pamiętać, że pieprzem doprawiamy zawsze po usmażeniu.

Mięso kładziemy na bardzo dobrze rozgrzany tłuszcz. Tu najlepiej użyć oleju słonecznikowego lub rzepakowego. Można też użyć masła klarowanego.

W trakcie smażenia mięsa nie należy ruszać, bo w tym czasie tworzy się na nich chrupiąca skorupka, co zapobiega utracie smaku. W trakcie przewracania zdecydowanie nie używamy widelca. Nakłucie mięsa sprawi, że uwolnią się z niego soki, pozbawiając mięso aromatu i smaku. Użyjmy do tego łopatki lub szczypców.

Po usmażeniu mięso owijamy w folię i odstawiamy na kilka minut, by odpoczęła.

Każdy preferuje inny stopień wysmażenia steku.  Oto jak przyrządzić ten idealny na przykładzie kawałka rostbefu o grubości 2 cm (każde zwiększenie grubości mięsa wydłuża proces smażenia o 1 minutę):

  • mocno krwisty (steak blue)-  smażymy 2-3 min, obracając,  odstawiamy na 2 min
  • krwisty (steak rare)- smażymy 3-4, obracając,  odstawiamy na 2 min
  • średnio krwisty (steak medium rare)- przez 1 min obsmażamy, odstawiamy na 2 min, smażymy 4-6 min, obracając, odstawić na 2 min
  • dopieczony  (steak medium)-  przez 1 min obsmażamy, odstawiamy na 2 min, smażymy 6-8 min,obracając, odstawiamy na 2 min
  • mocno dopieczony (steak well done)-  przez 1 min obsmażamy, odstawiamy na 2 min, smażymy 10 min, obracając, odstawiamy na 2 min.

Do dzieła!

źródło: msn.com, w krainiesmaku.pl