Tag: mięso

Schab z cytryną i boczkiem

Schab z cytryną i boczkiem

Mięso oprószamy solą i pieprzem. Zioła z wyjątkiem szałwii i czosnek siekamy, mieszamy z dwoma łyżkami oliwy i taką mieszanką nacieramy wierzch mięsa. Układamy na nim plastry boczku. Tak przygotowaną pieczeń nacinamy co około 2 cm i umieszczamy w nich plastry cytryny ( wcześniej należy […]

Węgierska zupa gulaszowa

Węgierska zupa gulaszowa

Mięso oczyszczamy i kroimy w niewielką kostkę. Oprószamy solą i przesmażamy na dobrze rozgrzanym tłuszczu, tak by się zrumieniło. Przekładamy do garnka. Na pozostałym ze smażenia tłuszczu smażymy pokrojone w kosteczkę warzywa, przekładamy je do mięsa za pomocą łyżki cedzakowej a na tej samej patelni […]

Pieczona gęś

Pieczona gęś

Gęś dokładnie myjemy i sprawdzamy czy nie zostały w niej żadne podroby. Mięso nacieramy z zewnątrz i od środka solą, pieprzem i majerankiem. Odstawiamy na kilka godzin.

Obrane jabłka kroimy w kostkę. Mieszamy z przyprawami i pokrojonymi podrobami. Tak przygotowany farsz przekładamy do gęsi. Zamykamy ją wykałaczkami lub po prostu szyjąc.

Gęś przekładamy do dużej brytfany i pieczemy pod przykryciem w temperaturze 160 stopni. N każdy kilogram powinno przypadać ok. 45 min pieczenia. W połowie pieczenia odkrywamy naczynie i zwiększamy temperaturę do 180 stopni, by gęś pieczona ładnie się zarumieniała. Dodajemy także pokrojone jabłka, które nie zmieścimy się do środka gęsi. Podczas pieczenia podlewamy mięso wytopionym z niego tłuszczem.

Pozostały z pieczenia  sos zlewamy do garnka, dodajemy do niego upieczone jabłka i miksujemy. Na koniec dopraw solą i pieprzem.

Składniki:

  • 1 młoda gęś owsiana
  • 3 kwaśne lub kwaśno- winne jabłka
  • suszony majeranek
  • sól
  • pieprz
Polędwiczki wieprzowe w sosie koperkowym

Polędwiczki wieprzowe w sosie koperkowym

Polędwiczkę czyścimy z błon i kroimy  na ok. 2 cm plastry. Delikatnie je rozbijamy, nacieramy czosnkiem oraz solimy i pieprzymy. Do garnka z grubym dnem dodajemy masło i oliwę. Na tak rozgrzanym tłuszczu podsmażamy plastry mięsa z dwóch stron na większym ogniu przez ok. 3 min […]

Schab duszony z jabłkami

Schab duszony z jabłkami

Kotlety rozbijamy na dość cienkie kotlety (warto przykryć mięso folią spożywczą podczas rozbijania). Gotowe przyprawiamy z obu stron  solą, pieprzem i ostrą papryką. Mąkę mieszamy  z łyżeczką słodkiej papryki. Kotlety obtaczamy w mące i obsmażamy na złoty kolor. Przekładamy je na talerz. Na tłuszcz po […]

Jak często jeść wieprzowinę? Co jeszcze warto wiedzieć o tym mięsie?

Jak często jeść wieprzowinę? Co jeszcze warto wiedzieć o tym mięsie?

Wieprzowina jest bardzo popularnym mięsem  w kuchni nie tylko europejskiej, ale też azjatyckiej. W Polsce cieszy się ona nawet większą popularnością od kurczaka. Przeciętny Polak zjada  rocznie około 38 kg tego mięsa, podczas gdy kurczaka 27 kg. Zapewne jest to zasługa zarówno tradycji kulinarnej ale i smaku.

Ale pomimo niesłabnącej popularności, wieprzowinę uważa się za mięso tłuste i niezbyt zdrowe. Obecnie dietetycy zalecają umiarkowane spożywanie tego mięsa. Najlepiej sięgać po niego raz w tygodniu.

Dlaczego warto sięgać po wieprzowinę? No przede wszystkim jest źródłem dobrze przyswajalnego białka. Ponadto zawiera sporo witamin z grupy B (B1; B2, B12), witaminę C, D i PP oraz kwas foliowy. Witamina PP, znana także jako niacyna, jest produkowana w naszym organizmie, jednak w niewystarczającej ilości, dlatego potrzebna jest jej dodatkowa suplementacja. Poza mięsem wieprzowym, znajduje się ona także w wołowinie. Wieprzowina to także źródło cynku, fosforu, sodu, potasu i magnezu.

A co jeśli chodzi o kaloryczność wieprzowiny. Oczywiście zależy to od części ciała i tak:

  • schab – 100 g mięsa to ok 240 kcal;
  • polędwica wieprzowa- plaster około 20 g to ok 22 kcal;
  • mielone mięso wieprzowe- 100 g to ok 127 kcal;
  • łopatka wieprzowa- 100 g to ok 160 kcal;
  • boczek- 100 g to około 320 kcal.

Na kaloryczność tego mięsa wpływ oczywiście sposób jego przygotowania i dodatki. I choć może nie jest to chude mięso, nie rezygnujmy z niego. Wystarczy zachować zdrowy rozsądek.

źródło: msn.com, zdjęcie: pixabay

 

Antrykot z rusztu

Antrykot z rusztu

Mięso kroić na dość grube plastry (steki), po czym układamy w naczyniu. Do mięsa dorzucamy  pokrojoną na drobne kawałki papryczkę chili, rozgnieciony czosnek i rozmaryn. Całość zalewamy oliwą i odstawiamy na kilka godzin do lodówki. Po tym czasie mięso wyjmujemy z lodówki i odstawiamy na […]

Stek idealny- podstawowe zasady jego przyrządzania.

Stek idealny- podstawowe zasady jego przyrządzania.

Po steki najchętniej sięgają mężczyźni, ale i nie stronią od niego kobiety. Powszechnie uważa się, że przyrządzenie dobrego steku jest trudne, co wcale nie jest prawdą. Wystarczy poznać kilka ważnych zasad, by okazało się, że nie taki diabeł straszny jak go malują. Podstawą jest oczywiście […]

Rosół bez kostek i sztucznych ulepszaczy. To trzeba wiedzieć by wyszedł PYSZNY i AROMATYCZNY!

Rosół bez kostek i sztucznych ulepszaczy. To trzeba wiedzieć by wyszedł PYSZNY i AROMATYCZNY!

Choć rosół znany jest od lat to i tak jest on nadal najbardziej popularną zupą. Szczególnie chętnie sięgamy po niego w okresie jesienno- zimowym, bo świetnie rozgrzewa. Co więcej stanowi doskonałą bazę innych zup. Jednak nie zawsze wychodzi aromatyczny i pełen smaku, dlatego sporo z z nas sięga po sztuczne ulepszacze, chociażby po znane wszystkim kostki rosołowe. Ale można się spokojnie bez nich obejść, a rosół nigdy nie będzie już blady i bez smaku. Oto sposoby, by zawsze był pyszny:

  • mięso- najlepszym wyborem będzie tuszka kury. Ale kiedy nie możemy jej dostać warto kupić dwa rodzaje mięsa. Dobrym pomysłem będzie połączenie indyka (np. skrzydła i szyjki) z wołowiną (najlepiej szponder lub łata). Nie wybierajmy do tej zupy mięs ani za chudych, bo otrzymamy niezbyt aromatyczny wywar,  ani za tłustych, bo tu z kolei wytworzy nam się pokaźna warstwa niezbyt apetycznego tłuszczu. Jednak rosół musi posiadać troszkę tłuszczu, bo przecież po pierwsze to on jest nośnikiem smaku, a po drugie w tłuszczach rozpuszczają się takie witaminy jak A, E czy K;
  • warzywa- one także nadają zarówno aromat jak i kolor. Podstawą jest oczywiście marchewka, seler, pietruszka i por. Pamiętajmy jednak by nie przesadzać zwłaszcza z marchwią, bo zupa wyjdzie słodka. Dobrym dodatkiem jest także kapusta, zarówno biała jak i pekińska. Dobrą praktyką jest dorzucenie do wywaru zrumienionej cebuli. Można ją opalić bezpośrednio nad palnikiem, lub podpiec w piekarniku, pilnując by się za mocno nie przypiekła. Doda ona aromatu zupie ale i nada ładny, złoty kolor;
  • przyprawy- podstawa to oczywiście ziele angielskie, liście laurowe i pieprz ziarnisty. Warto jednak eksperymentować, dodając chociażby anyż czy by nadać słony smak sos sojowy. Aromaty i koloru nadadzą suszone grzyby, np. kurki;
  • sposoby gotowania- choć istnieją dwie szkoły gotowania, gdzie pierwsza mówi, że najpierw obgotowujemy mięso w wodzie, później dodając resztę składników, to by uzyskać aromatyczny wywar warto zastosować tę drugą. Tu wszystkie składniki – mięso, zupę i przyprawy zalewamy zimną wodą i gotujemy razem kilka godzin. Rosół nie powinien mocno się gotować, a jedynie delikatnie bulgotać. Składniki w ten sposób oddadzą zupie cały swój smak. Na początku gotowania możemy dodać odrobinę soli, ale ostateczne doprawianie zostawmy na koniec.

Teraz rosół już zawsze będzie pełen smaku.

źródło:msn.com