Przygotowujemy zakwas : obrane buraki kroimy w kostkę i przekładamy do kamionkowego naczynia. Zalewamy je letnią, uprzednio ugotowaną wodą i dodajemy przyprawy oraz kromkę chleba razowego.Tak przygotowane buraki przykrywamy i odstawiamy na 4-6 dni.

Suszone grzyby moczymy. Potem dodajemy do nich liście laurowe, ziele angielskie oraz ziarna pieprzu a także włoszczyznę i gotujemy. Na koniec wywar przecedzamy.

Czosnek przecedzamy przez praskę najlepiej na gazę, przez którą wyciskamy sok z czosnku do wywary grzybowego. Następnie dodajemy zakwas buraczany. Barszcz doprawiamy solą, cukrem i sokiem z cytryny. Barszcz podgrzewamy, ale nie gotujemy, ponieważ straci kolor.

Barszcz podajemy z uszkami z grzybowym farszem.

Składniki:

ZAKWAS

• 1 kg czerwonych buraków
• 3 l wody
• 1 łyżeczka kminku
• 30 g korzenia chrzanu
• 1 główka czosnku
• 3 łyżeczki soli
• szczypta cukru
• 1 kromka chleba razowego

BARSZCZ

• 100 g -suszonych grzybów
• włoszczyzna
• 2  liście laurowe
• 5 ziaren  ziela angielskiego
• 5 ziaren pieprzu
• 2 ząbki czosnku
• natka pietruszki
• zakwas z buraków
• cukier
• sól
• sok z cytryny