Tag: mascarpone

Brownie z mascarpone i żurawiną

Brownie z mascarpone i żurawiną

Masło roztapiamy, dodajemy połamaną czekoladę i rozpuszczamy na małym ogniu, mieszając by składniki się ze sobą połączyły. Jajka miksujemy z cukrem, a następnie z mascarpone. Dodajemy przestudzoną czekoladę, przesianą mąkę i kakao. Miksujemy na gładko. Na koniec dorzucamy żurawinę i delikatnie mieszamy. Ciasto przekładamy do […]

Tiramisu w pucharkach

Tiramisu w pucharkach

Żółtka z cukrem, cukier waniliowy i miąższem z laski wanilii. ustawiamy nad kąpielą wodną i ucieramy. Puszystą masę odstawiamy do wystudzenia. Następnie dodajmy do niej serek mascarpone po łyżce, ucierając (pamiętajmy by ser miał  temp. pokojową). Gotową masę przekładamy do rękawa cukierniczego. Do mocnej kawy […]

Ten ser składa się aż z 80% tłuszczu. Co jeszcze powinieneś wiedzieć o odmianach białego sera?

Ten ser składa się aż z 80% tłuszczu. Co jeszcze powinieneś wiedzieć o odmianach białego sera?

Obecny rynek oferuje nam wiele rodzajów serów białych. Różnią się one konsystencją, smakiem, wartościami odżywczymi i oczywiście pochodzeniem. Jednak każdy z nich znajduje szerokie zastosowanie w naszych kuchniach.

Sery białe najczęściej pochodzą z mleka krowiego, owczego i koziego. I to właśnie od niego zawdzięczają swoją białą barwę.

Przegląd zacznijmy od sera feta. Ten wywodzący się z Grecji ser powstaje z mleka koziego, owczego lub z połączenia ich obu. Ma chropowatą, i kruchą konsystencję. Wilgoć i słoność tego wyrobu pochodzi z solanki, w jakiej jest przechowywany. Feta ma w sobie dużo tłuszczu i nasyconych kwasów tłuszczowych. W 100 g produktu znajduje się 263 kcale.

Doskonale nadaje się do sałatek, można podawać go po prostu w plastrach skropiony oliwą, ale także to świetny dodatek do zapiekanek.

Kolejnym znanym serem jest oczywiście mozzarella. Każdemu z nas od razu kojarzy się z Włochami, skąd faktycznie pochodzi. Początkowo wytwarzano go jedynie z mleka bawolego, ale obecnie najczęściej produkuje się ją z odtłuszczonego lub częściowo odtłuszczonego mleka krowiego. Proces wytwarzania mozzarelli polega na umieszczaniu skrzepu serowego w gorącej solance, a następnie ugniataniu i rozciąganiu, przez co zyskuje elastyczną konsystencję.

To półtwardy ser o łagodnym smaku. I mimo że produkowany jest z odtłuszczonego mleka , to w  100 g tego produktu znajdziemy 280 kcal.

Mozzarelle najczęściej wykorzystuje się po zapiekanek i pizzy oraz sałatek (chociażby słynna Caprese).

Wywodzącym się także z Włoch jest serek mascarpone. W odróżnieniu od w/w serów, jego konsystencja jest kremowa i rozciągliwa. Ma słodki smak, z delikatnie wyczuwalną nutą kwasowości.

Powstaje ze śmietanki pochodzącej z mleka krowiego. W 80% ten ser składa się z tłuszczu. Przez to jest najbardziej kalorycznym serem, 100 g mascarpone to aż 394 kalorie.

Doskonale nadaje się do deserów, wypieków, ale także do zup i  jako zamiennik śmietany.

Ser ricotta tak w zasadzie jest produktem ubocznym w procesie wytwarzania mozzarelli lub provolone, powstającym z serwatki mleka koziego lub krowiego. Jego nazwa pochodzi od łacińskiego “recocta”, co dosłownie oznacza ” dwa razy ugotowane”.

Ten ser jest dość wilgotny i delikatnie słodki. Ma niską zawartość tłuszczu, a w 100 g produktu znajdziemy 174 kalorie.

Ricotta ma dość szerokie zastosowanie, bo doskonale nadaje się do deserów, ale także do zapiekanek, farszów czy sosów.

Najbardziej osobliwym produktem w tym zestawieniu jest tofu. Powstaje on z zsiadłego mleka sojowego, które poddaje się prasowaniu, aby powstały bloki tofu.

Nie ma on intensywnego smaku jak poprzednicy, dlatego można go wykorzystać właściwie do wszystkiego. Co ciekawe, to tofu pochłania smaki produktów, z którymi jest przygotowywane.

Zaletą tego wyrobu jest jego niska kaloryczność ( od 40 do 130 kcal) oraz to, że nie zawiera cholesterolu.

Pamiętajmy, że nabiał jest bogatym źródłem białka, dlatego warto po niego sięgać.

źródło: wp.pl

 

 

 

Tort ala Tiramisu

Tort ala Tiramisu

Oddzielić żółtka od białek. Do białek dodać szczyptę soli i ubić na sztywno dodając pod koniec ubijania połowę cukru, aż białka staną się szkliste. w drugim naczyniu ubić żółtka z pozostałym cukrem na puszysty kogel-mogel, po czym połączyć z pianą z białek. Wodę połączyć  z […]