Mąka jest podstawowym składnikiem wszystkich wypieków. Na sklepowych półkach znajdziemy jej szeroki wybór, od pszennej poprzez orkiszową czy żytnią. W przepisach znajdziemy także jaki typ mąki najlepiej użyć. Tylko co to właściwie oznacza?
Oznaczony liczbami typ mąki wskazuje nam na zawartość substancji mineralnych po zmieleniu- a więc im mniejsza liczba tym jest ich mniej, zaś większa wskazuje na wyższą zawartość tych składników. I tak np przy wybieraniu chleba lepiej kupić ten z mąki graham (typ 1850, czyli zawiera 1,85% składników mineralnych) czy razowej (typ 2000 – ma ich 2%). Mąka tortowa typu 450 zawiera mniej substancji mineralnych, bo zaledwie 0,45%, jednak wypieki z niej są bardziej delikatne.
Zatem jaki typ mąki wybrać do wypieków? Zobaczcie:
| GATUNEK | TYP | NAZWA ZWYCZAJOWA | ZASTOSOWANIE |
| Mąka pszenna | 450 | tortowa | lekkie ciasta, torty |
| 500 | wrocławska poznańska krupczatka |
pierogi, pizza, ciasto kruche, francuskie, drożdżowe | |
| 550 | luksusowa | ciasto drożdżowe, naleśniki, placki | |
| 650 | bułkowa | pieczywo | |
| 750 | chlebowa | pieczywo | |
| 850 | chlebowa | pieczywo o ciemniejszym kolorze | |
| 1050 | chlebowa | pieczywo o ciemniejszym kolorze | |
| 1850 | graham | pieczywo graham | |
| 2000 | razowa | pieczywo pełnoziarniste (razowe) | |
| Mąka orkiszowa | 1100 | chlebowa | pieczywo |
| 2000 | razowa | pieczywo pełnoziarniste (razowe) | |
| Mąka żytnia | 720 | chlebowa | pieczywo |
| 2000 | razowa | pieczywo pełnoziarniste (razowe) |
