Własnoręcznie przygotowanie kilku ciast wymaga trochę pracy i czasu, ale efekt końcowy z pewnością będzie bardziej zadowalający, niż tych kupionych w sklepie. Po pierwsze, domowe ciasta nie będą zbyt słodkie, smak gotowych często psuje gruba warstwa lukru czy kremu. Po drugie, wypieki zrobione w domu nie zawierają konserwantów i sztucznych dodatków – jedynym jest proszek do pieczenia. Poza tym masz pewność, że są świeże, a ich miękkość i puszystość to nie zasługa ulepszaczy, a jedynie tego, że dopiero co zostały wyjęte z piekarnika. Oto kilka ciekawostek, które mogą przydać Ci się podczas pieczenia domowego ciasta.
- Parametry pieczenia ciast.
RODZAJ CIASTA | TEMPERATURA | CZAS |
drożdżowe | 180-200 st. C | 50-60 min. |
piernik | 180 st. C | 60 min. |
ucierane | 180-190 st. C | 50-60 min. |
kruche | 200 st. C | 30 min. |
biszkopt | 180 st. C | 50 min. |
2. Z bakaliami.
Bakalie to suszone i kandyzowane owoce, a także orzechy, do których zalicza się również migdały. Dodają one wypiekom smaku i zwiększają ich wartość odżywczą – orzechy są bowiem źródłem zdrowych tłuszczów, a owoce naturalnego cukru.
Warto wiedzieć, że…
- Aby bakalie nie opadły na dno ciasta, oprósz je mąką. Nie jest to konieczne w wypadku owoców kandyzowanych, bo są pokryte cukrem.
- Zamiast posypywać formę mąką, wyłóż ją pergaminem – bakalie nie przywrą do dna.
- Migdały zalej wrzątkiem, wtedy łatwiej zdejmiesz z nich skórkę.
- By zrównoważyć smak słodkich bakalii, dodaj do ciasta sok z ½ cytryny.
3. Z makiem.
Mak to pożywny dodatek chętnie dodawany do wypieków. Nadaje im specyficzny smak, wzbogaca w zdrowy tłuszcz, błonnik, wapń i witaminy. Ma działanie uspakajające i jest symbolem płodności. Można go łączyć z ciastem drożdżowym, kruchym, biszkoptowym i ucieranym.
Warto wiedzieć, że…
- By masa makowa nie oddzielała się od ciasta, przed rozprowadzeniem farszu warto posmarować ciasto białkiem (można je też ubić na pianę).
- Im bardziej zmielimy mak, tym przygotowana z niego masa będzie bardziej zwarta. Zwykle mak mieli się 3 razy.
- Masa makowa będzie delikatniejsza w smaku, jeśli mak sparzymy wrzącym mlekiem. Tak przygotowanego maku nie przechowujemy jednak w lodówce dłużej niż dzień, bo szybko się psuje.
4. Z korzeniami.
Przyprawy korzenne to cynamon, ziele angielskie, gałka muszkatołowa, imbir, goździki, pieprz, kardamon i anyż. Możemy dodawać je do ciast w różnych proporcjach i kombinacjach albo kupić w postaci gotowej przyprawy do piernika. Mieszanki te dodają wypiekom charakterystycznego aromatu i delikatnej pikantności. Można je dodawać do ciast ucieranych (np. piernika) czy do ciasta na kruche ciasteczka. Kiedyś, z uwagi na cenę, przyprawy korzenne były oznaką luksusu i symbolizowały dostatek.
Warto wiedzieć, że…
- Gotowa przyprawa do piernika dość szybko traci aromat. Dlatego po otwarciu przechowuj ją w szczelnie zamykanym pojemniku.
- Przyprawy korzenne mają działanie rozgrzewające i doskonale komponują się z miodem i bakaliami.
- Ciasto na piernik możesz na kilka dni włożyć do lodówki. Dzięki temu po upieczeniu dłużej zachowa świeżość.