Na głębokiej patelni lub w woku rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę i przesmażamy. Dodajemy pastę curry i trzymaj kilka sekund na ogniu, mieszając. Na patelnię dodajmy kolby kukurydzy i mieszamy, by pokryły się pastą. Następnie wlewamy wywar, sos sojowy oraz mleczko kokosowe. Na małym ogniu doprowadzamy do wrzenia i gotujemy około minuty. Po tym czasie dokładamy resztę warzyw oraz tofu i delikatnie mieszając, doprowadzamy ponownie do wrzenia. Patelnię przykrywamy i zostawiamy na ogniu około 6 minut, aż warzywa zmiękną. Na koniec dodajemy makaron i dusimy około minuty. Całość dekorujemy kolendrą.

Składniki:

• 1 łyżka oleju roślinnego
• 1 drobno posiekana cebula
• 4 łyżeczki tajskiej czerwonej lub zielonej pasty curry
• 125 g miniaturowych kolb kukurydzy, przekrojonych wzdłuż na połowy
• 100 ml wywaru z warzyw
• 1 łyżka sosu sojowego
• 300 ml mleczka kokosowego
• 100 g różyczek brokułów
• 100 g fasolki szparagowej
• 1 czerwona papryka, pokrojona w drobne paski
• 350 g naturalnego tofu, pokrojonego w paski
• 300 g ugotowanego chińskiego makaronu
• 2 łyżki świeżej kolendry, grubo posiekanej