Botwinkę dokładnie umyć. Buraczki odciąć, obrać. Posiekać je w drobną kostkę wraz  z łodygami i liśćmi botwiny.

Rosół zagotować, dodać buraczki i łodyżki. Całość gotować na wolnym ogniu, do momentu aż buraki będą miękkie (około 15-20 minut). Na 5 minut przed końcem dodać liście. Zakwasić zakwasem na żur, wymieszać i odstawić do wystudzenia.

Dodać kefir, śmietanę, łyżkę posiekanego szczypiorku i łyżkę koperku oraz starte na tarce o grubych oczkach rzodkiewki i ogórki.

Doprawić przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą i pieprzem. Wymieszać i schłodzić w lodówce.

Składniki:

• 1 pęczek botwinki
• 1 szklanka wywaru jarzynowego
• ⅓ szklanki zakwasu na żur
• 3 szklanki kefiru
• 1 szklanka śmietany
• garść koperku
• garść szczypiorku
• pęczek rzodkiewki
• 2 ogórki gruntowe
• 2  ząbki czosnku
• sól
• pieprz
• koperek