Szpinak siekamy, chwilkę przesmażamy z przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku. Dodajemy odrobinę wody i dusimy przez około 5 minut. Odcedzamy i zostawiamy do wystygnięcia. Kruszymy ser feta.
Mieszamy ze sobą mąkę i proszek do pieczenia, a w drugim naczyniu ubijamy jajka z mlekiem i olejem. Suche i mokre składniki dokładnie łączymy, dodajemy szpinak i ser feta i delikatnie mieszamy. Gotową masę przelewamy do formy do muffinek do 2/3 wysokości. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 20 minut.
Składniki:
- 350 g mąki
- łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 jajka
- 250 ml mleka
- pół szklanki oleju
- 120 g sera feta
- 250 g szpinaku
- ząbek czosnku