Szpinak siekamy, chwilkę przesmażamy z przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku. Dodajemy odrobinę wody i dusimy przez około 5 minut. Odcedzamy i zostawiamy do wystygnięcia. Kruszymy ser feta.

Mieszamy ze sobą mąkę i proszek do pieczenia, a w drugim naczyniu ubijamy jajka z mlekiem i olejem. Suche i mokre składniki dokładnie łączymy, dodajemy szpinak i ser feta i delikatnie mieszamy. Gotową masę przelewamy do formy do muffinek do 2/3 wysokości. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 20 minut.

Składniki:

• 350 g mąki
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 jajka
• 250 ml mleka
• pół szklanki oleju
• 120 g sera feta
• 250 g szpinaku
• ząbek czosnku