Sałatka z kaszą kuskus i pieczonym burakaiem

Buraka zawijami w folię i pieczemy do miękkości w piekarniku – w 180° C zajmuje to około 1 godziny.

Kaszę zalewamy wrzątkiem i odstawiamy by wchłonęła wodę. Wystudzonego buraka oraz ser feta kroimy w drobną kostkę i dodajemy do kaszy. Całość doprawiamy odrobiną soli (należy pamiętać że ser feta jest słony) oraz pieprzem. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki, skrapiamy oliwą z oliwek i mieszamy.

Składniki:

  • 150 g kaszy kuskus
  • jeden większy lub dwa mniejsze buraki
  • około 100 g sera feta
  • sól
  • pieprz
  • posiekana natka pietruszki
  • oliwa