Tort cukiniowo- migdałowy

Cukinie ścieramy na drobnych oczkach, delikatnie solimy i odstawiamy by puściły sok (ok 20 min). Po tym czasie dokładnie odciskamy. Białka oddzielamy od żółtek, dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywną pianę. Do żółtek dodajemy miód i ucieramy, aż zbieleją. Następnie dodajemy cynamon, gałkę muszkatołową, mielony kardamon, startą skórkę z cytryny, mielone migdały i proszek do pieczenia. Całość dokładnie mieszamy. Do masy  żółtkowej dodajemy odciśniętą cukinię i ponownie mieszamy, by składniki dobrze się połączyły. Na koniec dodajemy pianę z białek i delikatnie mieszamy. Ciasto przekładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w 180°C przez około 35 minut. Ciasto studzimy i przekrajamy na pół.
Wszystkie składniki kremu z wyjątkiem jogurtu przekładamy do garnka i dusimy ok. 25 min na wolnym ogniu aż owoce się rozgotują. Studzimy je i mieszamy z jogurtem. Tak przygotowanym kremem przekładamy ciasto, zostawiając część kremu do posmarowania na wierzchu i bo bokach. Wierzch tortu dekorujemy figami pokrojonymi na mniejsze części oraz płatkami migdałowymi.  Odstawiamy go na 2 godz do lodówki, by krem stężał.

Składniki:

CIASTO:

• 300 g cukinii
• 4 jajka
• 100 g mielonych migdałów
• 2 Å‚yżki miodu
• 2 Å‚yżeczki proszku do pieczenia
• 2 Å‚yżeczki cynamonu
• szczypta kardamonu
• skórka z 1 cytryny
• szczypta gaÅ‚ki muszkatoÅ‚owej
• szczypta soli

KREM:

• 100 g suszonych fig
• 50 g suszonych daktyli
• 50 g suszonych Å›liwek
• 50 g pÅ‚atków migdaÅ‚owych
• 1 Å‚yżeczka miodu
• skórka z 1 cytryny
• 3 utarte ziarna kardamonu
• 200 ml wody
• 200 g gÄ™stego jogurtu light (baÅ‚kaÅ„skiego lub greckiego)