Sparzyć i wyszorować cytrynę, a rodzynki sparzyć. Marchewki obrać, zetrzeć na tarce o małych oczkach. Zetrzeć skórkę z połowy cytryny, a następnie wycisnąć z tej połówki sok. Ksylitol miksować z olejem do uzyskania kremowej masy. Dodać jajka i wanilię i miksować do uzyskania jednolitej masy. Następnie dodać zmielone migdały , marchewkę, kardamon, rodzynki z zalewą, skórkę cytrynową i sok i dobrze wymieszać. Ciasto wylać na blaszkę (uprzednio wysmarować ją olejem) i piec ok 50 min w temp. 180°.

Wystudzić i przekroić na pół.

Serek utrzeć na gładko, dodając ksylitol. Kremem przełożyć placki, zostawiając trochę kremu po posmarowanie wierzchu. Posypać posiekanymi migdałami.

Składniki:

• 250 g mielonych migdałów
• 3 marchewki (ok 200- 250 g)
• 125 g ksylitolu
• 3 jajka
• 125 ml oleju
• 75 g rodzynek +60 ml soku pomarańczowego do nasączenia
• ½ cytryny
• ½łyżeczki kardamony
• wanilia

Krem:

• 500 g kremowego serka ( mascarpone, mielony twaróg)
• ½ szkl. ksylitolu
• 100 g miękkiego masła
• garść posiekanych migdałów do posypania