Kroimy pancette lub boczek w paski i smażymy go na patelni z jedną łyżką oliwy aż do momentu kiedy zacznie być chrupiący. Zdejmujemy patelnię z gazu. W międzyczasie wrzucamy makaron do wrzącej wody i gotujemy aż będzie al dente, zachowując trochę wody z gotowania. Następnie wrzucamy makaron na patelnię z boczkiem i odstawiamy, aby nabrał aromatu. Przekładamy gorący makaron do miski, dodajemy żółtka i tarty ser, natychmiast energicznie mieszać bo inaczej jajka zamienią się w jajecznicę. W przypadku gdy Carbonara jest zbyt sucha, ale lepiej zawsze to robić, możemy dodać trochę „wody z gotowania”, która powiąże sos dając mu kremowego tonu.

Składniki:

• 400 gram makaronu pszennego durum (spaghetti lub maccheroni)

• 150 gram pancetty lub boczku (w oryginalnym przepisie wykorzystuje się guanciale -policzek wieprzowy, ale jest on trudno dostępny w Polsce)

• oliwa extra vergine

• 4 żółtka

• 100 gram sera pecorino (jeśli go nie macie, możecie użyć parmezanu)

• świeżo zmielony czarny pieprz